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ポリパンスマイル協会 第一回講演会 「パン作りとは何か」竹谷光司氏

Description

「パン作りとは何か」竹谷光司氏

場所 武蔵野プレイス4階

詳細 日本の豊かなパン文化は一体どうやって育まれてきたのか。製粉会社で基礎研究や開発、パン技術者の育成に尽力し、日本のパン業界の発展とともに活躍されてきた竹谷光司氏が、パン作りとは何か?を歴史・文化、また製パン技法の変遷から紐解きます。職業としてのパン作りと、家庭製パンの違い、また製パン理論から見たポリパン®︎の可能性についてお話しいただきます。


竹谷氏が7年前に開き、現在息子さんの健吾さんが営業する「美味しいパンの実験工房 つむぎ」のパンがお土産につきます。

またポリパンシャカシャカをみんなで行います!

講演会終了後、会場にて、かんたんな懇親会を予定しています。


オンライン受講ご希望の方は、事前にzoomのミーティングURLをお知らせいたしますので、スマートフォンやパソコンなどからご参加下さい。

zoomのご利用は簡単な操作で、スマートフォン、パソコンがあればどなたでも簡単にご利用いただけますが、初めてで心配な方の為に、13日21時よりオリエンテーションを行います。詳しくは13日午前中までに、オンライン受講の方全員に、ご案内のメールをお送りいたします。

オンライン受講の方には、講演会をそのまま録画したものが、後でごらんいただけます。

なお、公演中予期せぬ通信障害などで、画像が乱れたり、通信が途切れたりすることが、ごく稀にありますので、ご了承下さい。


竹谷光司氏プロフィール

1948年北海道生まれ。北海道大学を卒業後、山崎製パン入社。ハリー・フロインドリーブ氏の紹介で3年間旧西ドイツ(現ドイツ)でパンの研修を受ける。1974年に帰国と同時に日清製粉に入社。日本パン技術研究所(JIB)、アメリカパン技術研究所(AIB)を経て1986年、日本の若手リテイルベーカリー有志とベーカリーフォーラムを立ち上げ、今日のベーカリー発展の礎を築く。その後ミックス粉、小麦、小麦粉、製粉、食品の基礎研究に携わり2007年、製粉協会・製粉研究所へ出向、全国の育種家の知己を得る。千葉県佐倉市に「美味しいパンの研究工房・つむぎ」設立し、現在に至る。

著書

『新しい製パン基礎知識(再改訂版)―NEW BAKING GUIDE』パンニュース社

『一からのパン作り』柴田書店

締め切り 1月12日(土)23:59 


Updates
  • イベント詳細情報を更新しました。 Diff#399955 2019-01-09 22:04:12
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Mon Jan 14, 2019
2:00 PM - 4:00 PM JST
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Venue
Tickets
受講料 (一般) SOLD OUT ¥3,000
受講料 (ポリパンスマイル協会協会員) SOLD OUT ¥2,500
オンライン受講(一般) SOLD OUT ¥1,500
オンライン受講(ポリパンスマイル協会協会員) SOLD OUT ¥1,200
Venue Address
武蔵野市 境南町2丁目3−18 Japan
Organizer
ポリパン®︎ は笑顔の魔法!
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